Экстра Рацион
КОРОННОЕ БЛЮДО
Родившийся в Бухаре, выросший
в Ташкенте и работающий в столице
врач Жасур Файзиев, как любой
узбек, любит и умеет готовить плов.
*
7
%
С его помощью научишься и ты.
К
а к
ты
н а в е р н я к а
з н а е ш ь
,
узбеки —
люди, чтущие традиции. Кухней и
вообще хозяйством всегда заправ-
ляют женщины, но есть два важ-
ных исключения: чай для гостя
и плов всегда делает мужчина. Когда я оказываюсь в гостях
где-то за пределами родины, меня, разумеется, всегда про-
сят приготовить плов, мол, ты же узбек. В прозаических
случаях я готовлю простой плов — у нас его еще называют
чайханным — баранина, лук, морковь, рис, специи.
А для особо торжественных случаев у меня есть оши-со-
фи. Рецепт этого плова считаю своим — в Бухаре рецептов
плова ровно столько, сколько поваров, и каждый уверен,
что именно его самый правильный. Все потому, что ника-
кой письменной кулинарной традиции в Узбекистане не
было, распространение поварской мысли всегда шло из уст
\
' / I
в уста, от усто (наставника) к шогирду (ученику). Никаких^
точных пропорций нет и быть не может, все на глаз, а убч1’
нее, на вкус. Регулярная практика — это, как известй^ луч
шая тренировка.
>
\
/
>
60
СЕНТЯБРЬ 2010
